Dragonmayonaise

3 zure augurken - 3 eierdooiers - 1/2 eetlepel olie - 1/2 tl zout - 1 bosje dragon - 1 el dragonazijn - 1 el kappertjes - peper

Heilbotkoteletten

4 heilbotkoteletten - 4 el witte wijn - 1 bosje dille - peper en zout - 4 el olie - 1 ui - kruiden en citroenschijfjes - 1 bosje kervel

Amerikaanse zeekreeft

waterkers - 2 tl paprikapoeder - zout - 2 levende zeekreeften a 1 kg of 2 zeekreeften uit de diepvries - 300 g boter - peper - 1 citroen.

Geflambeerde vruchten

2 sinaasappels - 1 kleine ananas - 1 el boter - 1 roze grape fruit - 4 cl rum - 2 bananen - 1 mespunt korianderpoeder - 2 tl honing

Sauce maltaise

bloedsinaasappel - 3 eierdooiers - 1 el cointreau - 150 g boter - peper - zout.

Appel-mierikswortel dipsaus

2 appels - 3 el cider - 150 g creme fraice - 2 tl citroensap - 2 tl suiker - zout - 1/8 vleesbouillon - 100 g mierikswortel.

Cumberlandsaus

3 sjalotjes - 3 el port - 1 onbespoten citroen - 1 el azijn - 200 cranberry compote - peper - zout- gember - 1 onbespoten sinaasappel.

Courgette-ham pakketjes

1 el olie - peper - 2 uien - 150 g gekookte ham - zout - 2 courgettes.

Gegrilde zalmfilet met aubergines en prei

1 prei - 4 moten zalmfilet (elk 150g) - tijm - 1 aubergine - 6 eetlepels extra vergine olijfolie - peper en zout

Jakobsschelpen met andijvie en grapefruit

8 partjes grapefruit - 25ml water - 400g jakobsschelpen - 25ml frambozenazijn - kervel - 50g suiker - 2 kroppen andijvie - 125ml zoete muskaatwijn

king prawns met aioli

ingredienten : 1kg king prawns(grote garnalen)met schaal - 1 ui - 1 theelepel zout - 3 eetlepels citroensap - 100g witbrood zonder korst - 8-10 teentjes knoflook - zout - 2 eetlepels gehakte dille - 1 eetlepel mosterd - peper - 1/2 l olijfolie - 1/8 l melk - 1 eetlepel gehakte kruiden - 1/8 l pindaolie - 1 theelepel mosterdpoeder - 4 eieren.

kipsate met pindasaus

ingredienten : 2 eetlepels citroensap - 1/4 l kokosmelk - 1 ui - 1cm verse gember - 2 sjalotjes - 1 eetlepel olie - 150g pindakaas - 2 eetlepels melk - 1 theelepel fijn gemalen gember - 2 rode of groene spaanse pepers - 600g kipfilet - 2 teentjes knoflook - 1 theelepel fijn gemalen koriander - 1 eetlepel ketjap.

gevulde reuze-champignons

ingredienten: 200g gekookte aardappelen - 1 eetlepel boter - 200g mozzarella - peper - olijfolie voor het invetten van de champignons - 500g verse, grote champignons - 1 ui - 150g ham - zout - 1/2 bosje peterselie.

Geraffineerde mosterddipsaus

Ingredienten : 1/2 theelepels gemberpoeder - 150 g yoghurt - zout - 150 g bruine suiker - 1/2 eetlepels zwarte peperkorrels - 150 g geel mosterdzaad - 1/2 pimentkorrels - 190 ml witte-wijnazijn – 1 bosje gemengde kruiden - 1 mespunt fijn gewreven kruidnagels.

Vurige chilidipsaus

Ingredienten : 250 g witte roomkaas - 40 g mosterdpoeder - 2 theelepels zout - 1/8 l natuurazijn - 2 spaanse pepers - 125 g uien - 2 teentjes knoflook - 3 eetlepels olie - 25 g suiker - 2 laurierblaadjes - 2 eetlepels tomatenpuree.

Whiskyboter

Ingredienten : ansjovisfilets of kruiden om te garneren - citroensap - zout - 3 eetlepels whisky - 1 ui - 125 g boter - peper - 1 mespunt ansjovispasta.

Warme uiensalade.

Ingredienten : saus 

1 takje basilicum - 3 geperste teentjes knoflook - 4 eetlepels olijfolie - 1 bouquet garni - 2 uien grof gesnipperd - 400 g tomaten uit blik , uitgelekt. 

Ingredienten : salade 

1 bouquet garni - 2.5 dl witte-wijnazijn - 1 kg kleine uitjes - 2/3 eetlepels suiker - 1.25 dl olijfolie - 100 g rozijnen.

Timbaaltjes van courgette en rivierkreeft met sesamzaad

5 courgettes - 20 rivierkreeften - 1 sjalot - 1 ei - 2 eetlepels sesamzaad - peper en zout - 4 eetlepels extra vergine olijfolie - 1 afgestreken eetlepel bloem

Gemarineerde scampi's met sinaasappel en krokante sla

16 middelgrote verse scampi's - 1 citroen - 2 wortelen - 2 sinaasappelen - basilicum - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - peper en zout - 1 venkelknol

Kabeljauwkroketten met olijven en pesto

400g kabeljauw(of 200g kabeljauw en 200g klipvis) - 1 bosje basilicum - 1 sjalot - 1 ei - 6 eetlepels extra vergine olijfolie - 2 sneetjes casinobrood - 150g paneermeel - peper en zout - 1 eetlepel pijnboompitten - 100ml melk - gemengde sla - 10 kleine zwarte olijven

Spiesjes van jakobsschelpen met babycourgettes

10 kerstomaatjes - 20 jakobsschelpen - peper en zout - 1 eetlepel balsamicoazijn - ½ citroen, uitgeperst - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - 8 babycourgettes met bloesem

Gevulde sardines op de grill

2 teentjes knoflook geperst - 1 sneetje wit brood - 1 glas witte wijn - 100g paneermeel - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - peterselie - 16 sardines - 1 eetlepel pijnboompitten - peper en zout - 1 eetlepel rozijnen

Kippenpootjes met mosterd en citroen

1 theelepel honing - 8 kippenpootjes - 2 eetlepels milde mosterd - peper en zout - 2 citroenen, uitgeperst - 1 theelepel mosterdzaad

Pikante kippenvleugels

16 kippenvleugels - peterselie - 1 theelepel knoflook - spaansepeperpoeder - peper en zout - 1 snufje paprikapoeder

Ham-kipspies met paprika en feta

150g feta - 1 kipfilet - 2 eetlepels extra vergine olijfolie - 20 salieblaadjes - 1 grote rode paprika - peper en zout - 100g zachte rauwe ham

Gegrilde en gemarineerde aubergines met kervel

1 bosje kervel - 2 teentjes knoflook - 1 rode spaanse peper - 2 grote aubergines - peper en zout - 5 eetlepels extra vergine olijfolie

Auberginerolletjes in parmezaanse kaas

3 eetlepels paneermeel - 2 grote aubergines - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - 200 g mozzarella - peper en zout - 10 basillicumblaadjes - 3 rijpe, rode vleestomaten - 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Gegrilde tomaten met tijmolie

2 teentjes knoflook - 4 eetlepels extra vergine olijfolie - grof zout - 2 takjes citroentijm - peper - 8 rijpe, rode vleestomaten

Gemarineerde paprika met munt

10 muntblaadjes - 1 rode paprika - 1 teentje roze knoflook - 5 eetlepels extra vergine olijfolie - peper en zout - 1 gele paprika - 1 onbespoten citroen

Kipspiesjes met pistachenoten

1 kipfilet - 1/2 citroen - 2 rode tomaten - 8 takjes rozemarijn - 1 eiwit - 100g pistachenoten - basilicum - peper en zout - 3 eetlepels extra vergine olijfolie 

Kipburgers met mangodip

750 gr kip of kalkoenborst - 100 gr in de schil gekookte aardappelen - 3 eieren - zout - peper - schil van een halve onbespoten citroen - 2 eetlepels gehaktkruiden - 2 theelepels ketjap - 2 theelepels rijstwijn - 1 theelepel maizena - 250ml kippebouillon instant - 250ml slagroom ( niet geklopt ) - 1/2 mango - 1 theelepel kerriepoeder - 1 eetlepel azijn - 2 eetlepels geklopte slagroom - kruiden om te garneren.

Saltimbocca van het spit

8 dunne varkenslapjes a 100 gr - zout - peper - 1 theelepel gedroogde italiaanse kruiden - 8 plakjes doorregen spek - 8 blaadjes salie - 3 eetlepels geraspte parmezaanse kaas - 2 eetlepels olijfolie - basilicum en zwarte olijven om te garneren.

Worstjes met kaas en paprika

8 knakworsten - 100 gram roomkaas - paprikapoeder - 120 gr ontbijtspek 

Lekker voor op de BBQ!

Zure sperziebonen

125ml witte wijnazijn - 2 uien - 2 eetlepels suiker - 1 takje boonkruid - zout - peper - 500 gram jonge groene sperziebonen - kruiden om te garneren.

Paprika-tuinkersboter

250gr boter -1 bakjes tuinkers - 2 theelepels citroensap - zout - peper - 1 rode paprika - 1 snufje cayennepeper - paprikapoeder -2 theelepels sherry - kruiden om te garneren.

Hollandaise saus

250 gr. boter - 3 eierdooiers - zout - peper - 1 eetlepel citroensap.

Kleurige groentespiesjes

8 kleine gekookte aardappelen - 8 cherrytomaatjes - 1 kleine courgette - 8 flinke champignons - 1 eetlepel olie - 1 eetlepel karwijzaad - 1 eetlepel fijngewreven majoraan - 1 grote dunne plak doorregen spek.

Zure sperziebonen

125ml witte wijnazijn - 2 uien - 2 eetlepels suiker - 1 takje boonkruid - zout - peper - 500 gram jonge groene sperziebonen - kruiden om te garneren.

Vruchtensalade paradijs

2 kokosnoten - 750 gr gemengde vruchten ( meloen, mango, papaja, kiwi, perzik ) - 100 gr suiker - 4 eetlepels witte rum.

Jakobsschelpen

500 gr jakobsschelpen uit de diepvries - 60 ml ketjap - 1 eetlepel vissaus - 60 ml cream sherry - 1 theelepel zout - 1 theelepel suiker - 100 gr gemengde fijngehakte groenten - waterkers voor de garnering.

Pepergarnalen spies

12 grote garnalen ( king prawns ) - 125ml ketjap - 4 eetlepels sherry - 1 theelepel peper - 4 lenteuitjes - 1 eetlepel olie - 3 eetlepels ketchup - 1 theelepel maizena - 4 eetlepels rijstwijn - kruiden om te garneren.

Smulkip spiezen

1 aubergine - 2 bosjes kervel - 3 teentjes knoflook - 125 ml olijfolie - 1 eetlepel citroensap - zout - peper - 4 kippenborstjes - 2 eetlepels sherry - 1 theelepel gemberpoeder - 1 eetlepel ketjap

Fruitige kippenbouten

4 kippenbouten - zout - peper - kerriepoeder - 1 mespunt kaneel - 3 halve perzikken uit blik - 4 schijfjes ananas uit blik - 1 eetlepel bakboter - 3 eetlepels sherry - 4 eetlepels kippenbouillon - 200 gr slagroom - cocktailkersen met steeltjes om te garneren.

Exotische visspiesjes

500 gr koolvisfilet - 1 eetlepel citroensap - 1 klein blikje ananas in stukjes - 4 uien - 1 rode paprika - zout - peper - 2 eetlepels olie - 100 gr creme fraiche - 2 eetlepels mayonaise - 1/2 theelepel kerriepoeder.

Geroosterde makreel

4 verse panklare makrelen - zout - citroensap - 4 tomaten - 2 uien - 1 eetlepel olie - 1 bosje dille, bieslook en kervel - 300 gr. yoghurt - 2 eetlepels creme fraiche - 2 eetlepels gehakte amandelen - peper

Roodbaarsfilet met venkel

4 roodbaarsfilets a 150 gr - zout - citroensap - 2 lenteuitjes - 150 gr kerstomaatjes - 2 venkelknollen - peper - olie voor op het aluminiumfolie - dille om te garneren.

Turkse lamsvleesstokjes

500 gr lamsbout - 2 teentjes knoflook - 1 ui - 1 rode paprika - een geweekt stukje oud brood - 1 ei - zout - peper - mespuntje chilipoeder - paprikapoeder - 300 gr yoghurt - 1 eetlepel gehakte gemengde kruiden.

Kiwiburger

1 ui - 1 oudbakken geweekt stukje brood - 500 gr gehakt - 1 ei - zout - peper - paprikapoeder - mespuntje mosterd - 1 theelepel shoarmakruiden - 1 kiwi - olie om in te vetten.

Geroosterde lamsvleesrolletjes

500 gr. lamsvlees - 1 sneetjes oudbakken geweekt brood - 1 bosje lente-uitjes - 1 banaan - 1 ei - zout - peper - paprikapoeder - 100 gr cocospasta - 2 groene spaanse pepers - 2 teentjes knoflook - 4 eetlepels citroensap - 1 eetlepel olie - 1 eetlepel mosterdzaad - kruiden om te garneren.

Worstgebakjes

2 eetlepels dyonnemosterd - 2 eetlepels ketchup - 2 eetlepels witte wijn - 2 theelepels maggi - cayennepeper - 1 appel - 1 ui - 700 gr grove braadworst uit 1 stuk - 4 plakjes ontbijtspek.

Chiliballetjes

500 gr gehakt - 2 theelepels koriander - zout - peper - suiker - 1 ei - 1 eetlepel maizena - 3 gedroogde mu-err paddestoelen (toko) - 1 rode spaanse peper - 2 teentjes knoflook - 150 gr bamboespruiten uit blik - 1 fles chilisaus.

Kruidenburger

2 kleine augurkjes - 2 bosjes gemengde kruiden - 500 gram gehakt - zout - peper - paprikapoeder - 2 eieren - 2 eetlepels paneermeel - 4 kadetjes - 100 gr kruidenboter - 4 blaadjes sla - 4 eetlepels ketchup.