Kipspiesjes met pistachenoten

4 personen - voorbereidingstijd : 15 minuten - bereidingstijd : 5 minuten  

 

1 kipfilet - 1/2 citroen - 2 rode tomaten - 8 takjes rozemarijn - 1 eiwit - 100g pistachenoten - basilicum - peper en zout - 3 eetlepels extra vergine olijfolie 

 

Dompel de tomaten in kokend heet water met zout en laat er daarna koud water overheen stromen, zodat de tomaten gemakkelijker gepelt kunnen worden. 

 

Snijd de tomaten in 4 gelijke stukken en haal de zaadjes eruit. 

 

Leg de tomaten in de koelkast. 

 

Klop het eiwit met wat zout en snij daarna de kip in stukjes en dompel 2/3 ervan in het eiwit. 

 

Stamp de pistachenoten fijn. 

 

Wentel de stukjes kip in de gestampte noten en druk het goed aan. 

 

Rijg de stukjes kip met noten op een spiesje en wissel ze af met de kip zonder noten, de gepelde tomaten en een beetje basilicum. 

 

Steek in de kip hier en daar een takje rozemarijn. 

 

Laat de spiesjes 1 minuut om en om roosteren op de barbecue. 

 

Sprenkel een scheutje olijolie en citroensap erover en dien de spiesjes op.