Kabeljauwkroketten met olijven en pesto

4 personen - voorbereiding 15 minuten - bereiding 20 minuten 

 

400g kabeljauw(of 200g kabeljauw en 200g klipvis) - 1 bosje basilicum - 1 sjalot - 1 ei - 6 eetlepels extra vergine olijfolie - 2 sneetjes casinobrood - 150g paneermeel - peper en zout - 1 eetlepel pijnboompitten - 100ml melk - gemengde sla - 10 kleine zwarte olijven

De sjalot fijn hakken, stoof hem met wat olie in een pan en doe er het kabeljauwvlees bij. 

Zorg dat er in de vis geen graten meer zitten en laat het bakken met wat peper en zout. 

Doe het brood in de melk en knijp het goed uit. 

Doe het samen met de vis, enkele olijven, peper en het ei in de keukenmachine. 

Pureer het geheel en om het te binden doe je er een beetje paneermeel bij. 

Maak van het mengsel kroketjes en wentel ze door het overgebleven paneermeel. 

Leg de kroketten op de grill en laat ze langzaam bakken boven de hete kolen. 

Draai de kroketten regelmatig om. 

Intussen was en droog je de sla. 

Leg de sla op de borden. 

Pureer de pijnboompitten en de basilicum met zout en olijfolie, zodat je een lichte pesto krijgt. 

Zet de pesto weg. 

Leg de kroketten op de sla en om het af te maken leg je er een paar olijven op en doe er de basilicumolie overheen.