Jakobsschelpen met andijvie en grapefruit

4 personen - voorbereiding 30 minuten - bereiding 20 minuten  

 

8 partjes grapefruit - 25ml water - 400g jakobsschelpen - 25ml frambozenazijn - kervel - 50g suiker - 2 kroppen andijvie - 125ml zoete muskaatwijn

De suiker koken met water en wacht tot de suiker karamelliseert, doe er de frambozenazijn bij. 

Giet de muskaatwijn vervolgens bij het mengsel. 

Als het een stroopachtige massa vormt laat het dan afkoelen. 

Was de andijvie en snijd het in kleine stukjes. 

Dompel de andijvie onder het kokend water en leg vervolgens de groente op de borden. 

Grill de jakobsschelpen, leg de jakobsschelpen op de andijvie en garneer elk bord met twee stukjes grapefruit. 

Giet over de borden de ingekookte muskaatwijn en werk het af met een beetje kervel.