Gemarineerde scampi's met sinaasappel en krokante sla

4 personen - voorbereiding 15 minuten - bereiding 10 minuten 

 

16 middelgrote verse scampi's - 1 citroen - 2 wortelen - 2 sinaasappelen - basilicum - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - peper en zout - 1 venkelknol

Pers de citroen en 1 sinaasappel en voeg wat peper en zout bij het sap. 

Het sap vermengen met olijfolie en zet het mengsel opzij, over 2 kommetjes verdelen. 

In de rug van de scampi's maak je een inkeping, zodat de schaal een stukje los komt. 

Leg in een van de twee kommetjes de scampi's met citroen- en sinaasappelsap. 

Laat de scampi's circa 20 minuten marineren. 

Schil de andere sinaasappel en snijd het vruchtvlees in plakjes. 

Snijd de wortelen en de venkel in julienne en leg de beide groenten in koud water. 

Grill en pel de scampi's, laat de staart en de kop zitten. 

Schik op een bedje van uitgelekte en drooggedepte groenten de scampi's. 

Giet over het geheel het andere kommetje sap. 

Het gerecht afwerken met plakjes sinaasappel, basilicum en een beetje olijfolie.