Gegrilde en gemarineerde aubergines met kervel

4 personen - voorbereiding 25 minuten - bereiding 15 minuten 

 

1 bosje kervel - 2 teentjes knoflook - 1 rode spaanse peper - 2 grote aubergines - peper en zout - 5 eetlepels extra vergine olijfolie

Verwijder de uiteinden en was de aubergines. 

Snijd de aubergines in dikke plakken en gooi er wat zout op. 

Leg de dikke plakken aubergines in een vergiet en duw er met een deksel op, zodat het vocht eruit trekt. 

Leg op het deksel een gewicht en laat de aubergines circa 30 minuten rusten. 

Was en dep de aubergines goed droog met keukenpapier of een theedoek en gril de plakken. 

De knoflook in plakjes snijden. 

Als u een minder overheersende smaak verkiest, kunt u de knoflook ook persen. 

Laat de knoflook samen met de spaanse peper inde olijfolie trekken op een laag vuur. 

Voeg de fijngesneden kervel toe en verdeel het mengsel geheel over de aubergines. 

Leg de bestrooide plakken met zout en peper in een vuurvaste schaal of op een schotel, zodat de aubergines op smaak kunnen komen. 

Zorg dat de aubergines niet helemaal in het mengsel gedompeld zijn, een gedeelte van de saus mogen ze maar absorberen. 

Laat het geheel 10 minuten rusten.