Cumberlandsaus

4 personen - voorbereidingstijd 10 min - bereidingstijd 15 min 

 

3 sjalotjes - 3 el port - 1 onbespoten citroen - 1 el azijn - 200 cranberry compote - peper - zout- gember - 1 onbespoten sinaasappel.

Was de citroen en de sinaasappel en wrijf ze vervolgens droog , en rasp ze voorzichtig. 

Pers beide vruchten en vang het sap op . 

Laat de schillen eventjes koken met een beetje water. 

Laat ze vervolgens goed afgieten en uitlekken. 

Pel de sjalotjes, snipper ze in fijne stukjes en laat ze even in kokend water blancheren. 

Laat ze vervolgens goed uitlekken. 

Verwarm de cranberry compote au bain mary even, tot dat hij vloeibaar wordt. 

Koel ze af en vermeng met de geraspte sjalot snippers en en de vruchten schillen. 

Vermeng de saus met de port, breng het op smaak met de azijn, het sinaasappelsap , citroensap , peper, gember en zout.