Auberginerolletjes in parmezaanse kaas

4 personen - voorbereiding 20 minuten - bereiding 10 minuten 

 

3 eetlepels paneermeel - 2 grote aubergines - 3 eetlepels extra vergine olijfolie - 200 g mozzarella - peper en zout - 10 basillicumblaadjes - 3 rijpe, rode vleestomaten - 2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas

Snijd de uiteinden van de aubergines en het vruchtvlees in de lengte in circa ½ cm dikke plakken. 

Bak de plakken op een ruime afstand van de hete kolen, dat ze van binnen ook zacht worden. 

Laat de aubergine plakken afkoelen en strooi er wat zout en peper overheen om ze op smaak te brengen. 

Blancheer de tomaten, giet ze onmiddellijk af en legt ze in het ijskoude water om het kookproces te stoppen. 

Pel de tomaten, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in 4 stukjes. 

Snijd de mozzarella in stukjes en haal ze door de paneermeel heen. 

Leg 1 plakje gepaneerde mozzarella, 1 stukje tomaat en 1 basillicumblaadje op iedere plak aubergine. 

Strooi over het geheel een beetje parmezaanse kaas en rol de aubergine op. 

Pak een vuurvaste schaal en leg de rolletjes erin en doe er een beetje olijfolie bij. 

Verwarm het circa 5 minuten in de oven op 200C. 

Wacht tot de vulling is gesmolten.